“一生痴绝处，无梦到徽州。”

2019年3月29日，茶百科人员行走茶区到达安徽黄山，学习、制作黄山毛峰茶。

品黄山毛峰茶，不得不提黄山。

明朝旅行家徐霞客登临黄山时赞叹：“薄海内外之名山，无如徽之黄山。登黄山，天下无山，观止矣！”被后人引申为“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。

黄山，气势磅礴而不外露，雄伟秀丽又神秘莫测。它就在那里，不喧哗于市，本真自然，庄严而神圣。

黄山毛峰茶，一如黄山一样。

黄山毛峰的产区及生长环境

黄山毛峰属烘青类绿茶，烘青绿茶，即其干燥方式以烘干为主。根据GB/T-19640规定，黄山毛峰地理标志产品保护范围为黄山市管辖的行政区域内屯溪区，黄山区、徽州区、歙县、休宁县、黟县、祁门县的38个产茶乡镇。

黄山市位于皖南，在自然地理上属于中亚热带北缘，黄山山脉自东北向西南横贯全境，为以中山为骨架的中低山和盆谷相间的地貌类型，境内山峦重叠，地势陡峻，沟谷交错，茶园主要分布在中低山和丘陵盆地。

黄山市气候温暖，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，湿度大，日照时数偏低，无霜期长。茶区腐殖质层较厚，有机质含量高，土壤Ph在5~6之间。这完全符合茶树生长习性：喜光怕晒、喜暖怕寒、喜酸怕碱、喜湿怕涝。

黄山毛峰的由来

要说黄山茶的历史，可以追溯到1200年前的盛唐时代。隋文帝开皇年间设立歙州，经唐朝，再到宋徽宗宣和三年才改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。

《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。”

《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。传说这就是黄山毛峰的前身。

《歙县志》记载：“毛峰，芽茶也，南则陔源，东则跳岭，北则黄山，皆地产，以黄山为最著，色香味非他山所及。”

说明黄山茶在明代就已独具特色、声名鹊起了。当时的茶在制作工艺上已有很大提高，品种也日益增多，基本形成毛峰茶的雏形。

真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间，歙县茶商谢正安开办了"谢裕泰"茶行，在清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰外形似雀舌而微卷，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。有“轻如蝉翼，嫩似莲心”之美誉。

外形如此秀美，看着就犯馋，不禁想品尝一番。今日不讲工艺，我们来交流一下品饮黄山毛峰茶的感受。

第一道冲泡时，干茶遇水之后，黄山毛峰像是脱掉了包裹的外衣，瞬间变得嫩绿清秀。

原来微卷的茶叶，在水中开展了些许，像是文静的绅士在众人面前跳舞时的羞涩。

第一道茶汤清澈嫩绿，轻嗅一下，细腻淡雅的兰花香。品一口，鲜爽甘甜，茶汤鲜活、滑口。

第二道，茶叶香气变得浓郁，兰花香、板栗香明显，滋味纯正，口齿留香。

第三道，汤色杏黄，熟果香，滋味浓醇生津......

四五道之后，叶底嫩黄，自然展开，肥厚成朵。整个冲泡过程中，滋味不曾苦涩。

每一泡的滋味及香气都缓慢递进，层次分明。

高品质黄山毛峰茶，因其制作过程不揉捻，内含物质析出慢，所以较其他绿茶耐冲泡。

黄山毛峰茶，就像是一位谦谦君子，缓缓而来，步伐稳重，不急不慢。脾性是极好的，温文尔雅，耐心交谈。

偶尔用滚烫的沸水试一下它的小性子，却也是没有的，真真是刻在骨子里的修养。

不禁联想到黄山，真的是一脉相承的气质。

黄山毛峰茶的最后一步工序干燥，以烘干为主。方式有机器烘干、人工烘干。

我们选择人工烘干，燃料为木柴。这也是黄山毛峰喝起来不但没有青涩味，还很甘甜爽口顺滑的原因。

你去过黄山吗？不妨试一杯黄山毛峰明前茶，感受一下黄山的气质。