信阳，位于河南省最南部，淮河上游，东邻安徽，南接湖北；西部和南部为桐柏山、大别山，中部是丘陵岗地，北部是平原和洼地。

信阳毛尖就生长在这里。

江北茶区是我国最北部的茶区。信阳位于江北茶区北部。

由于信阳茶区季节昼夜温差大，生长周期长，采制较晚，制绿茶香高味浓，品质优异，所以每年的高山茶信阳毛尖能品饮到，都要多等些时日。

信阳毛尖茶区北到淮河，南到大别山北坡，西到桐柏山与大别山交界，东到固始县。

其品质最好的茶区为五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。

唐代，信阳茶已被列为朝廷的贡品，唐《地理志》载：“义阳（即信阳）土贡品有茶。”当时全国的贡茶地区计有16个郡，其中有义阳郡。

宋代，是我国茶史上的鼎盛时期。

苏轼自汴入淮，泛江峡归蜀，饮江淮水盖弥年。苏轼在信阳饮淮水一年多，当然也品饮了信阳之茶，得结论曰：

“淮南茶，信阳第一......西南山农种茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在浙闽之下。”

这其中的淮南茶区包括光州（今河南省潢川、光山一带）、舒州（今安徽省怀宁一带）、寿州（今安徽省寿县一带）、蕲州（今湖北省蕲春一带）、黄州（今湖北省黄冈、新洲一带）、义阳郡（今河南省信阳一带）。

信阳毛尖从古代优秀到现在。

1915年获得巴拿马万国博览会金质奖；1959年被评为全国十大名茶之一；1988年获得全国首届优质保健食品博览会金奖；1990年获得国家优质产品金质奖；1998年“龙岚”牌特级信阳毛尖获得杭州“中茶杯”金奖......

这些荣誉代表着信阳毛尖的实力。

2019年4月4日，茶百科人员行走信阳茶区，来到了黑龙潭。

茶百科常年制作信阳毛尖茶的茶园就在此处。

当日，天气晴好，微风不燥。采摘的鲜叶也精神饱满，生机勃勃。

信阳毛尖手工炒制工艺流程是：鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔。

鲜叶采摘回来先摊放一段时间。晴天采摘回来的鲜叶是有一定温度的，摊放一段时间使鲜叶温度降下来的同时，还可以散发水分和青气。

接下来机器筛选，将鲜叶分为三个等级，即单芽，一芽一叶初展，一芽二叶初展。

不同等级茶叶分别进行生锅工序。

生锅主要是起杀青和初揉的作用。

生锅与熟锅并连在一起。

生锅之后茶叶转移到熟锅中。

熟锅的作用是进一步蒸发水分，发挥香气，做调整形，使茶叶外形达到细、圆、紧、直。

茶叶从生锅中赶到熟锅后，开始仍以转揉为主，用茶把子作弧形转动，轻揉茶叶，当茶叶紧细时，便行赶条。用把子梢端的弹力带动茶叶，迅速有力地上下赶动，使茶团充分散开，然后用腕力轻微扇动几下，待茶条紧细度初步固定，不粘手时改用理条。

熟锅之后再次进行风选，而后进行理条。理条是茶叶炒制过程中的一种手法或制法。信阳毛尖理条吸取龙井理条的制法，但和龙井理条不太一样。信阳毛尖理条的基本动作是：抓条和甩条，促进茶条的紧直。

理条之后再进行风选。

风选之后进行初烘。

先将炒制好风选后的干茶用机器干燥一遍。之后摊放、收装回潮。

第二天早上用木炭做燃料（提前生火，火温稳定），待炭火充分燃烧之后，再慢慢文火复烘。隔段时间翻动一次，摊凉，收装回潮。第二天晚上用木炭进行第二次复烘，最后收装。

我们为什么用木炭进行反复烘焙？

初烘后茶叶含水量在10%~15%，复烘后的茶叶含水量约6%。刚制作好的信阳毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易变青涩。

木炭复烘，茶叶花果香气浓郁纯正，汤色清亮，滋味浓醇，鲜爽甘甜，而非市场上茶友们见到的那种“小浑淡”。

不追求早，茶叶品质才是我们最终的追求。

品一杯明前茶，守望春天，鲜叶要高山嫩黄而饱满，工艺要精益求精，品质要花果香味浓郁，好茶信阳毛尖，一切都急不来。