行走在茶区，茶百科的每一天都忙碌而充实！

接昨日“晒制优质的新会陈皮，选对果园、采摘优质茶枝柑果是核心”，制作茶百科人收藏存放优质陈皮的原料--梅江柑，已经被采摘下来，拉回到了厂子里。

茶百科继续开启工作模式：

接下来要进行的，是柑果清洗、开果、晒皮工序。

“清洗、开皮”

优质的柑果：形扁、蒂小、脐凹、皮薄。

开皮前，果子们要先进行最全面、最彻底的浸泡、清洗，以保证开出来的果皮足够干净卫生。

清洗干净的柑果，用工具把柑皮开成均匀的三瓣，取出果肉，留下柑皮进行下一步的制作。

最近的天气很好，非常适合晒制陈皮，我们要抓紧时间干活儿啦！

新会柑果人工开皮的方法，常见的有两种：“两刀法”和“三刀法”。

对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣，留果底部相连，剥下果皮。

正三刀法：果蒂朝下，从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣，留果蒂部相连，把皮剥开。

据一些老农谈到，两刀法为新会传统开皮法，而三刀法稍晚出现。

有人认为“二刀法”开皮更简单，相对省时，不过，也有人觉得“三刀法”开的皮形态更匀称美观。

人工开皮，很费工费时，随着产量的增加，也已经有小机械来代替手工开皮了。

但茶百科一直坚持着纯手工开皮的传统工艺。

一方面是因为：虽然相对于纯人工来说，机械开皮效率提高了不少，但好的手工开皮可以把对果肉的损伤做到最低，尽可能减少果汁对柑皮品质的影响。

另一个原因，是我们的“小执念”：“人”的更多参与，产品更有“温度”

▲“心香一瓣”

说到“开皮”，茶友们最好奇的就是：果肉去哪里了？

茶百科了解到的主要的“去处”是：有专门的工厂来及时拉走，用于制作酵素或制酒，或者提取果核用作药材，还有不少做成了的食物链条上的其它食用物品等。

茶友们如果有什么好提议，也欢迎文下留言哦！

“晒皮、翻皮”

刚开好的鲜果皮不要马上翻动，在晴朗的好天气里，置于当风、当阳处，使其自然失水干燥。

晒到一定程度后，即果皮会慢慢变软，更有柔韧性的时候，要开始进行“翻皮”。

把晒柔软后的果皮，翻过来，使橘白向外，以便更好的晒干，也方便存放。

“翻皮”时手法要轻柔，保持果皮的完整性。翻断、翻不完整，品相就不好了。

▲和工人们一起“翻皮”

“干皮”

选择晴朗、干燥的天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内，自然晾晒干。

注意内囊朝上平铺，不要重叠，让阳光能均匀照射。

▲专用“干皮”容器--水筛

傍晚要把水筛要收进室内，放在专门的架子上，第二天搬出再晒。

这个过程要根据天气情况重复，直晒到果皮硬而脆为止。

今年新会天气不错，太阳好，北风吹的也好，干皮过程较快。

这样晒制出的皮，品质也会更好。

期待。

传统制作陈皮的方法就是生晒，生晒陈皮品质也更好。

每年到新会柑果成熟的这个时节，江门的大街小巷村子边，都能看到“晒陈皮”这个充满地方特色的景象。

“家家开柑皮，果皮挂灶眉，柑黄秋高爽，果皮满禾塘”。

晒干后的柑皮存放起来，年份愈久，功用犹大。

做菜煲汤，馈赠亲朋好友，近年来也有不少人当作投资升值。

但随着市场需求量的增加，果农厂家对经济效益的追求，加上天气、场地的原因，真正做到纯生晒的陈皮已经越来越少了。

茶百科人总是说，要享受美好的事物，我们需要有等一朵花开的耐心。

尽心做好我们能做的，剩下的，就留待时光吧！

慢慢转化，慢慢沉淀，在未来的某一刻，它一定会华丽绽放。

陈皮，是等来的缘分……

且行，且看，且记录，茶百科继续行走在广东新会，制柑普茶，晒制陈皮，且请关注。