武夷肉桂是灌木型的中叶类晚生种，因其茶香像肉桂的香气而得名。

传说最早是慧苑坑的一个名丛，也有说原产于马枕峰。

武夷岩茶素来有“香不过肉桂，醇不过水仙”(岩茶两生花，为什么是"香不过肉桂，醇不过水仙"？)之说，此说法意思就是肉桂品种茶香气奇高。

近年来，随着肉桂的种植面积不断扩大，已经遍布武夷山正岩产区的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠等小产区，并且发展到整个闽北各县市和省外。

肉桂，以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱，除了具有其它岩茶的滋味特色外，更有典型的桂皮香；品质好的带有乳香味，有的甚至出桂花香、水蜜桃香等。每一泡的香气、滋味更具有层次变化，七八泡而有余香余味。

其味醇厚，水中沉香，饮后口齿留香。当然，也有其缺点，大多肉桂的汤中都略带有微弱的涩感，这是其品种特征之一。

肉桂，以香见长，是岩茶中香气最霸道的品种之一。也是目前武夷岩茶中最热门的品种之一。不同山场的肉桂，极具不同的特征变化，这也正是其迷人之处。爱好岩茶的友，从以往的喝品种，转变为目前较热衷的品“山场”。

即同样的肉桂，生长在不同的小产区，就会形成不同的滋味、香气、韵味特征，比如牛栏坑的肉桂(戏称“牛肉”)、马头岩的肉桂(戏称“马肉”)、天心岩肉桂(戏称“心头肉”)、虎啸岩的肉桂(戏称“虎肉”)等等，都各有特色。

前日茶百科人与茶友一同品鉴一款老茶马头岩肉桂(戏称“马肉”)，并作记录与友们分享美好的品味过程。

被茶友们戏称的“马肉”，就是指马头岩肉桂。

马头岩，因形似马头而得名。旁有磊石岩，像五匹奔弛的骏马，又叫“五马奔槽”。

马头岩四周皆茶园，属于武夷岩茶正岩核心山场，位于大红袍景区南面，该峰北面有小路可攀登，十分险峻，其上可环视武夷山景区大部分岩峰。

“马肉”是非常极具典型的岩上特征，有茶友形容它“就像四十岁的男人”，其香气高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有温雅的内在之美。

周五下午，天气晴朗，茶百科茶室内，白瓷盖碗及品杯、玻璃公道、纯净水、三位茶友。

闻干茶，淡淡的炭火香。沸水温盖碗后，投茶入瓯，摇香细嗅，炭火香、花蜜香，细细分辨，尾香有淡淡的奶香。

注水而后出汤，橙红明亮，闻盖香，短暂的炭火香后，花香显。杯底是浓浓的花蜜香味。

二道汤，炭火香味降低，汤中淡淡的果酸，茶友们说的“武夷酸”吗？品杯冷后闻，花蜜香浓郁。公道杯挂杯香是蜜香加奶味。盖香是桂皮香加奶香味。

三道汤，色橙红，淡淡炭火香，果酸味稍强，浓浓花蜜香，余味奶味。品杯香，花蜜味更浓。盖香有炭火味，但已减弱。公杯香是花香浓。

四道汤，色橙红，汤香为稍弱的炭火香，花蜜香，奶香味，辛辣感，有微苦涩。品杯香微炭火香，加之淡淡的奶香味。盖香为稍弱的炭火香，加上淡淡的果酸味。公杯香挂杯仍是花蜜香浓。

五道汤，色同上，汤香微弱的炭火香，加之微微的果酸。味微苦，奶香，后味淡淡的果酸。品杯喝完茶汤后闻香是花蜜香加淡淡的奶香。盖香是木质香加果糖味。口腔回甘生津优雅。

六道汤，水温沸水稍延时闷泡，汤色同上。香是果木香加奶油香味。入口甜、顺，余味奶香。盖香是木质香、果糖香加淡淡的奶香味。口腔饮后甜。

七道汤，色减弱，橙黄亮，奶香、桂皮香、草香味。汤感顺滑，甘甜，奶油味。品杯香花蜜香持续存在。公杯杯底香仍是花蜜香。

八道汤，色橙黄明亮，汤香果木香，味顺甘甜，盖香桂皮木质香加上甜甜的味道。公杯花蜜香减弱。

叶底，待冷后闻，清凉感强，均匀明亮，蛤蟆背明显。

然后，不再继续冲泡，而是直接玻璃壶中煎煮。

八泡后煮出来的汤色

待沸腾后再煮一二分钟，汤色橙红明亮，非常浓郁的木质香、果糖香、糯糯的气息充盈整个房间。入口枣甜味，然后微苦涩，煮壶上飘扬着浓郁的奶香乳香。

茶友总结说：“我被这马肉完全收买了，辛锐的桂皮香直品出了高级感，尤其是它特有的炭火香、木质味、果酸味、回甘生津、公杯中花蜜香持续存在直到最后，淡淡的奶香，真的是齿颊留香，香的层次变化更是美妙！”

“这是一场难得的肉宴！”

而对于喜欢岩茶的茶友来说，如果能吃遍各种“肉”，早已经是公开的秘密或追求。

而这其间，所谓各种各样的“肉”，就是茶友对武夷岩茶肉桂喜爱的另类表达方式。茶百科人会为茶友们慢慢分享更多的“全肉宴”......