近年，随着茶友们对武夷岩茶的喜爱，及品鉴水平的提升、口感品质的追求，逐渐从“喜欢品种”到“追寻山场”转变。

岩茶的主产区内，人们也习惯把景武夷山风景区内的“三坑两涧两窠一洞”视为最最佳的产区。

此处说的“三坑两涧两窠一洞”，分别指牛栏坑、慧苑坑、大坑口、悟源涧、流香涧、九龙窠、竹窠、鬼洞。

茶友们也多以能喝到此处的正岩茶为幸事。特别是牛栏坑所产的肉桂，已经几近榜首。

牛栏坑，位于天心寺东北边，北斗峰与曼陀峰的南麓。主要产制肉桂、水仙、水金龟等名丛名茶。近年，这里的肉桂闻名天下，茶人戏称为“牛肉”。

由于牛栏坑四周峰岩险峻，雨雾丰富，烂石为壤，因而，生长于此的肉桂茶更是妖娆多变，沁人心脾，极具岩骨花香之味，岩韵明显，醇厚甘润。

不管怎么讲，牛栏坑肉桂都已经创造了武夷岩茶火红的大红袍之后的又一个传奇。

关于牛栏坑有两个故事有必要与友们分享。

水金龟被列四大名丛之一

水金龟母株现种植于牛栏坑杜葛寨下半崖上，属天心寺庙产。

清末民初的一日，大雨倾盆而下，峰上茶园边岸崩塌，茶树被冲到牛栏坑半岩石凹处停住，后来山流成沟。

当时兰谷岩主隧于此树外凿石设阶，砌筑石围，垒土蓄住，三株丛生。因系水中来，因而以“水金龟”命名。

1919-1920年间，兰谷岩主与天心寺僧为此树引起诉讼，历时十数年，耗资甚多，水金龟之名愈发鹊起，后来人们慨叹，而题刻“仰止”、“不可思议”于牛栏坑崖壁上。自此，水金龟之名大胜，被列四大名丛之一。

2万一斤“牛肉”被煮茶鸡蛋

前几年，在报纸、网络上传着这样一个故事。

一位先生回家后由于业务匆忙，放下两罐茶后，就出差了。

多日后归来，问太太他走之前留下的那两罐茶你喝了吗？喜欢吗？还在吗？

太太说：“真的太香了，我用它煮茶叶蛋了，真的很好吃，都叫我煮没了！”

先生大惊，连连叹惜：“这可是2万一斤的牛栏坑肉桂啊！”

这则故事讯速被改编和传播，故事不知其真如何。但至少说明了两件事，一是牛栏坑肉桂真的很香；二是也真贵！

至今天，价格只会更高。也因此名声名胜大红袍。

牛栏坑肉桂

肉桂以香气辛锐浓长似桂皮香而突出。外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光，干茶嗅之有甜香，茶香浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香和桂皮香，佳者带乳香，滋味醇厚鲜爽、强、回甘快且持久，汤色金黄清澈，叶底黄亮柔软。

牛栏坑所产的肉桂被称为“牛肉”。这里生态条件非常优越，茶山也多半都在半山悬崖之上，层层垒石，不惜工夫，足见这里茶树珍贵。

如今崖壁、砌石上面，早都布满苔藓，岩石黝黑苍润，茶丛生长其间。加上精工细致的养护管理、严格的采摘标准、传统工艺与现代的结合，使其采制的岩茶肉桂，不仅具有上面所说的“肉桂”基本品质特征，更是形成了典型的“岩骨花香”特征，“牛肉”以霸道的高香，“横冲直撞”的闯进茶世界，以“开盖夺香”之势，“水中沉香”之岩韵，俘虏着众多茶客的心。

细品老茶牛栏坑肉桂

昨日国庆，茶百科人与友，以一泡牛栏坑肉桂安闲度假日。

白瓷盖碗及品杯，玻璃公杯，三件茶器，被茶友们认为是表达岩茶岩韵最理想茶器具。

白瓷盖碗或品杯，烧制高温工艺，瓷化程度高、密度高、吸附性低，无论是泡什么茶只有冲淋之后便较快恢复原色原性，不粘附异味，更能准确公平的传达品鉴岩茶。

由于是茶百科存放下来多年的老茶，干茶表面有灰白霜，嗅干茶先是微炭火工艺香，后是甜甜的果香。

干茶三节色，头部有淡红色，中间乌褐色，尾部有砂绿色，整体观看青褐润带“宝光”。

纯净水，沸水冲点第一道，然后出汤，汤色橙红明亮，开盖香扬，先是能嗅到炭火的工艺香，其后花蜜香味，待盖温冷下来，乳香在此第一道冲点后即显现。

茶汤花蜜香馥郁，入口浓甘醇顺，加上陈放几年的缘故，汤感很滑，友说有着淡淡的药香味。

杯底香、公杯香挂杯香、冷后闻香，有相同的花蜜香，又有果糖的甜甜香味，后是乳香奶香。

茶百科细细连续冲泡十多道，一直是沸水冲点，每一道都仔细观色、闻盖香、汤香、杯底香、公杯香等，几乎从一而终，香气馥郁持久，陶醉于花蜜香、乳香之间。

前三道汤品后，品者从脑后脖颈处至脊梁骨向下，皆有明显体感发汗，额头发暖欲有汗。

前五道，有炭火工艺香，中间五道汤，最后的五道现丛味、木质味。

愈泡至后面茶汤清凉的甜润感越明显。入口就是甘甜润爽。

认真泡茶，沉醉其中，细细品味和感受，一道茶，浓而不苦，纯醇带爽，厚而不涩，喉韵清冽，花果蜜乳香十五道汤持续而存，锐浓长清和幽远，丛味木质香味能感受山场之气，加之陈年老茶又有醇和陈香，汤色橙红明亮犹如陈年红酒般，回甘持久。

马肉与牛肉 岩上与坑涧

如果拿前几日品鉴的马头岩肉桂(马肉)与此款牛栏坑肉桂(牛肉)相比，前者桂皮香锐高，而味清醇不足后者；前者奶香乳香是泡至中后段才显现于盖和杯低，而此款牛肉则是从开头至终尾持续存放且明显；前者多是果糖香更显，收敛性强，后者牛肉则更多是花香馥郁，且清幽味浓厚，有更明显的清凉感，特别是泡至后段的五道汤，越泡越甘甜清凉冽。

而这种表现区别，可能就是深懂岩茶的友所说的“岩上”与“坑涧”的不同特征。

长在坑涧里的岩茶，光照相对较少，酚氨比低，就是氨基酸含量相对较高，呈现茶汤多鲜爽甜润清幽，茶多是现花香，汤味多清凉感强，辛辣感稍弱。如牛栏坑、竹窠等所产肉桂。

长在山岗、高坡、南向的岩茶，酚氨比高，日照较多，茶多酚较高，香气高锐，多呈果木糖香，收敛性强，如马头岩肉桂等。