每次拿到饼，都会想到自己第一次拆熟普饼的情形。

2005年，当时刚接触茶不久，去朋友店里喝茶。

正喝茶请教，店里来了一位客人，朋友去和客人介绍茶品，顺手拿块熟普饼出来，让我自己泡。

先是纳闷怎么拆，找不到工具。

等看到工具了，有刀、有针。有木质的，有铁的。

当时，年轻，可能是向往金戈铁马估计，取了一个铁质的茶刀，扁平，把上还缠着好多圈暗红色的丝线。

当时的熟普饼，级别低，总感觉压的很紧、很铁。

拆不动啊。朋友见笑。

来的客人指点我：“换茶针，你用的是茶刀，不行。” 才明白二者不同。

刚上手就感觉到了，茶针，刺一声就进去了。

正想着这个好。抽针再插入，忘记了力度。

刚插入，就哎哟一声，左手食指被直直的扎进去一下。

尴尬。朋友在，客人也在。

生怕怀疑“我这店员”这么不专业，影响朋友生意。

赶紧解释，我是初接触茶饼不久，来朋友这店里喝茶学茶的。

客人很有师者风范：“刚接触都可能被扎过，就像使那盖碗，都被烫过手一样，多试几次，习惯了就好了！”

心底里，报以善意的感谢。

初次的体验，永远都是让人记忆犹新且深刻的。

也正是因为一次次的初次，变得成熟和更好的感知世界，认清自己。

如不停的喝茶、品茶一样，次数多了，自然就熟能生巧，领悟的也更多更深了。

2.

拆饼什么工具最好用？

工欲善其事，必先利其器。

器好了，自然使用起来，更得心应手，事半功倍。

拆饼的工具，不论是何材质、何装饰、何艺术，无非就是“刀”和“针”两种。

茶刀、茶针，竹、木、铁、铜、钢等等材质。形，质朴、典雅、奢华皆有。寓意、形神、气质、价格，选用自符合自己需求即可。

茶刀，稍钝，对于松散的茶饼，初接触茶的茶友，选用。

茶针，锐利，对于紧致的茶饼，熟练、细心的茶客，使用。

功夫在心，所用皆利器，武功高手，捡起树枝亦可杀人于无形。

我们要练的不是纠结于茶具上，而是手上、心上的功夫。

拆解饼、砖、沱多了，各色拆茶工具，信手拈来。

3.

有了工具，再清晰认知要拆解的对象。

庖丁解牛，一是刀快；二是庖丁勤学苦练；三是他首先做到了非常熟悉牛的肌理、血肉的经脉，顺其而解；四是专注。

完美拆解白茶饼，我们要做的也是要先熟悉白茶饼的条索纹路、芽叶的走向、饼的松紧等。

白茶饼的压质成型，与普洱茶有类似之处，过程基本一致。

散茶原料称重、蒸软、布包揉型、紧压、干燥等五个环节。（详细的白茶饼压制过程及纪录，茶百科下次专文再分享）

由于白茶散茶原料制作过程，不炒不揉，保持更本真自然的状态。外观不似普洱那么紧条、粗壮、长条，因而，压制后的白茶饼，果胶及糖分析出较少，就会稍显蓬松，且大多是叶片舒展、层层铺陈。只有饼边缘，因布包成型的缘故，芽叶会由饼面反包向饼背面。

了解了白茶饼的这个特色，就方便拆解了。

详细的拆解过程，就是本文开头的视频记录片。

4.

不同的拆解方法，滋味口感不同。

带小窝的为饼背面，受师傅布包、手揉成型、机器下压的直接影响，饼边缘在布袋中是向饼背面折叠的，因此，如果从饼背面边缘开始拆，饼边一圈，难免会短碎一周芽叶。

如果先从饼背的中心小窝处开拆，方便下茶针，好使力。但是，如果每喝一次，拆一次，等于先是喝到一个饼中味道最浓的部分。

对于初喝的茶友，泡不好，会有苦涩，而形成对茶饼印象不好的感觉。并且越向后来喝，饼的其它部分，会觉得滋味越来越不如先前先喝饼窝中心及周围部分的味浓厚。

如果从饼面先拆，最容易，饼正面压制时相对来说，是饼的最松的部分，芽叶完整，外观漂亮。如果喝一次，拆一次，饼正面滋味会淡，并且存放中氧化快。

如果我们为了一次拆完整个饼，或者日常喝的更均衡，建议先从饼正面边缘开始拆，沿边缘一周，逐渐下茶针，等一周全部慢慢撬起，整个薄薄的饼正面就可以撬起来了。

然后，再如上重复，拆第二层、拆第三层，直至饼剩下较紧的最下层。这时就反过来拆，从饼窝中心，向四周方向下茶针，逐渐拆解。

最后，再把上面拆下来的各个层面饼块，用手平行撕拉即可。如此，整个饼拆完，破碎较少，拆解成小块状，方便每次取饮，或分包密封存放。

如果为单次品饮，每喝一次，拆一次泡茶的量，建议从饼边缘向里拆，拆的茶有表面、有里层，一泡茶滋味更丰富。

如此反复，喝至最后，一个饼就只剩下饼中心小窝部分，最紧，最硬，可以先泡后煮，也可以少量直接煮饮。味最醇厚。

这样喝一个白茶饼，有一种上升的姿态在里面。

茶，越喝越好；生活，越过越富有；日子，越来越厚重温暖。

5.

茶如人生，人生如茶，喝的都不茶，是一种生活的滋味了。

我们认识茶饼，拆解茶饼，庖丁解牛，其实，专注的、拆解的都是各自的生活。

牛有千万，饼有无数。

每一刀、每一针，都是心的使然，都是对“牛和饼”的心中有数、完全熟知，和对下一泡茶的惊喜期待。

对“对象”熟悉，继而扩大对生活万物熟悉，体认自然，与自然各物、各人理顺关系，相处安然，使我们生活得更好，这是否就是我们一直学习的“格物致知”？

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”

知行合一，何不取出块白茶饼，自己拆解，专注当下的过程，体悟下自己的心性，是不是在拆饼的过程中一点点的慢了下来、安静了下来？