先来看两个词：“淡而不薄”、“浓而欠厚”。

在日常的品饮中，这是时而能听到的对茶汤的评价。

会不会觉得有点矛盾？

那么，当我们在品饮一款茶的时候，又如何去辨别滋味的浓淡、厚薄与茶气呢？

茶叶滋味的主要成分构成

氨基酸：茶叶中的鲜味主要来源于氨基酸，特别是茶氨酸、谷氨酸等；味觉特点是鲜、爽、甜、腥、酸；

可溶性糖：茶叶中的单糖和双糖易溶于水，具有甜味；

茶树品种、生长环境、制作工艺这三个因素，决定了以上物质的多少及比例的不同，因此，才有了六大茶类不同的风格和滋味。

比如，绿茶类如西湖龙井，酚氨比（多酚类物质和氨基酸的比值）低，茶汤就鲜；云南的古树茶水溶果胶含量多，茶汤就稠；红茶或

经过渥堆发酵的黑茶，茶多酚大大减少，茶汤涩感就低。

茶汤的浓淡和厚薄是两个概念

我们来看这样一句描述“哪怕是到了尾水，感觉淡了，也是淡而不薄，饮之有味”。

这里用到了文章开头我们提过的一个词——淡而不薄。矛盾不？并不。

茶的滋味识别可以分两个维度：浓和淡、单薄和厚实。

浓和淡是由泡茶时的投茶量及出汤时间决定的，茶叶中的茶多酚和咖啡碱，构成了茶汤的苦涩感，外在表现即是口腔感受到的所谓浓淡度。茶叶放多了或者浸泡时间久了，苦和涩重一些，味道就浓一些，反之亦然。

滋味厚实的茶，无论泡浓或泡淡，都可以让你从茶汤中感受到汤水里有“味”，有“内容”；而滋味单薄的茶，即使滋味浓苦，喝起来浓，但若茶汤含在嘴里仔细感受，会发现其实有些“寡”的感觉，有的甚至会口腔发紧，如同一层膜粘着你的口腔。

有人做过这样一个比喻，说滋味厚实的茶，就像家里自己熬的老汤，滋味丰富，口感饱满。而滋味单薄的茶，就像街边快餐店的涮锅水汤，就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。

首先要明确，“茶气”这个词，是在任何一本茶学专业书籍上面都找不到的，它更多的是一种感觉的描述，对于它的定义，茶友们的理解也是相当宽泛。

有把人的身体会打嗝、出汗、排气等定义为茶气的；

有把脑勺发热，心跳加速，手脚发软定义为茶气的；

在这个定义下，茶气足，一般说的是既浓也厚的茶，就是茶多酚、咖啡碱多；可溶性糖、果胶、氨基酸也不少，各种物质配比合适，口感浓强，滋味丰富，汤感饱满的茶叶。

高酚、高碱、高温是具有茶气的茶的特征。

通常，我们生活中所说的气味是用鼻子可以闻到的味道和用舌头可以尝到的滋味，在喝茶的体验中，这是比较容易感知的部分，多数人对茶气的理解更多也还是围绕着滋味的浓强以及这些物质对身体的作用来谈。

所以一味只以"气足"为茶好的评价标准不免过于片面。

茶汤的浓淡，是很容易辨识出来的，但茶汤的厚薄，则需要靠经验的积累，长期品饮形成的感官记忆和舌头的敏感度。