（▲茶百科2019年荒野白茶）

荒野白茶，甜的惊艳，现在想起来都惊叹不已。它不是清甜，或者说它不仅仅是新茶的那种清甜，也不是老茶的浓甜。而是像放了白砂糖一样，比白砂糖的甜更加细腻、清爽。

糖类包括单糖、寡糖、多糖和复合糖。

单糖是不能再分解为更小分子的糖，其中含量最多的为戊糖（五碳糖，如核糖、脱氧核糖）和己糖（六碳糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖等）。

寡糖是能被水解成（2~6个）单糖分子的糖。其中以双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）的存在最为广泛。

多糖是可以水解为多个单糖分子的糖。其中以淀粉和纤维素最为重要。

与非糖物质结合的糖称为复合糖，如糖蛋白和糖脂（其中单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。)

茶树鲜叶的75%~78%为水分，22%~25%为干物质。糖类占干物质的20%~25%（宛晓春，2003）。

茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素和果胶等。茶叶中具有生物活性的复合多糖，一般称为茶多糖。

茶叶中具有甜味的物质有很多，其中主要的甜味物质可溶性糖类和部分氨基酸，如果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等。

湖南农业大学杨伟丽教授等(2001) 采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，见下表：

结果表明，水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高，红茶中最低。氨基酸、黄酮类和可溶性糖，则以白茶含量最多，红茶中最少，这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关。

为什么每人感受到不同的甜度？

那又是为什么，明明就坐在一张桌子上喝同样的白茶，你的比较甜呢？

味觉与温度的关系很大。即使是相同浓度的同一呈味物，也会因温度不同而产生不同的感觉。

最能刺激味觉的温度在10~40℃之间，其中以30℃时味觉最为敏感。也就是说，接近舌温时对味的敏感性最大，低于或高于此温度，各种味觉都稍有减弱。如甜味在50℃以上时，感觉明显地迟钝。

不同年龄的人对呈味物质的敏感性也不同。随着年龄的增长，味觉逐渐衰退。据研究报道，50 岁左右开始味觉敏感性明显衰退，甜味约减少1/2， 苦味约减少1/3，咸味约减少1/4，但酸味减少不明显。

还有一种可能，喝茶之前吃的东西，影响了你的味觉感受。

综上，不要喝温度太高的热茶，避免伤害口腔的同时，还可以品尝到茶最美好的滋味，何乐而不为？

参考资料:《茶叶审评与检验》第四版 施兆鹏主编 黄建安 副主编。