白露，八月节，秋属金，金色白，阴气渐重，露凝而白也，故以白形容秋露。气白而藏万物，清露色白，又因白而称玉露。而白茶，色白如银，绿装素裹。白露和白茶，皆是一种素雅洁静的内敛、含蓄，其性精清洁。
白露，也是一年二十四节气中一个诗意的节气。
无事静坐，尘中见月心亦闲，况是清秋仙府间。天高气爽，云淡风轻，丹桂飘香的日子，最宜品茶邀友。即可养健康，又可怡情悦性。
在福鼎本地，农家更是喜欢白露茶，平温不燥，甘醇清香，有一种丝丝的凉和一丝丝的冽。
常言：“春茶苦、夏茶涩，要好喝，秋白露。”
此中所说“茶好喝，秋白露”，就是指秋天白露时节前后采制的茶品。秋白露茶，市场多见常言的“春水秋香”乌龙茶，还有近年越来越流行的白茶为主。
为什么说“秋白露”茶好喝呢？
秋时节，昼夜温差大，白天茶叶生发积累营养糖分，夜晚温度低消耗量少，这一涨一缩之间，茶叶生长放缓，内含物积累增加。极大的昼夜温差不仅使茶叶积累了比其他时节更高的糖分，其他营养物质也同样更多的得到了保留。点明天时之利。
白露茶在这个时节采摘，凝结的是阴阳交替时的气运和精华。在热与寒的交汇中，在白天热而夜晚凉的交替刺激下，此时的白茶树，呈现的是与春季和夏季不同的风情。热刺激了白茶树体内的阳气，而凉形成了白茶树体内的阴气，阴阳平衡，则万物生。
白露时节，秋高气爽，云淡风轻，温度适宜，不似盛夏酷热，又不似雨季湿闷，此时夏季风多被秋冬季风代替，良好的天气条件，更利于制茶的工艺灵活选择。
此时，茶农面临收获的金秋，心情喜悦，同时又不似春茶的珍贵、小心慎重、量多劳碌繁重，秋白露茶量少，辛苦较少，制作起来更加轻松自在，所谓人和。
天时、地利、人和、工艺良，秋高气爽，鲜叶萎凋走水顺畅，可使秋茶的香气呈现高扬的特点，因此白茶，同样符合“春水秋香”的特点，秋白露茶也是一样的香高。
再加上，此时节，露凝而润，茶叶清幽，汤感甜冽。
秋白露另一个显见特色就是“五彩色”，外形斑斓，多呈白（芽头）、墨绿、黄、砖红、灰褐等多种色泽，因而为茶友们称呼为“五彩色”。
为什么秋白露茶“五彩”花花绿绿呢？
这个问题很容易理解，茶的色泽不同，无非是和阳光、温度、生长季节时长、工艺等相关。
植物呈现绿色，是因为其内的叶绿素的原因。而叶绿素呢，又受阳光光照的影响较大，极活跃不稳定，阳光照射强、大、长时，它会分解、转化、消失等。四季阳光日照长短不同，茶叶片色泽深浅不同，因而就有了嫩黄、嫩绿、深绿等表现不同。
春天，日照短，叶子嫩而稍薄，新梢芽叶会嫩黄或嫩绿。而秋呢，日照时长，叶子颜色加深，叶片较厚。世界上没有两片同样的叶子，世界上也不会有两片颜色完全无差别的茶叶。
秋天，日照强度大，晒制过程中，茶叶中的叶绿素分解转化快，叶黄素，甚至叶红素较易呈现，因而茶叶较易出现土黄色、甚至砖红色。而由于茶叶的叶片有厚薄之分，含水成分也不是每一处都是均匀的，因而走水快慢就有别，仍然有部分叶片为深绿色的，本身叶绿含量极高，如果晒制时被折叠压在下面，就显得会灰绿色，不会容易晒伤红变。
另外，如果气温较高时也容易造成叶绿素的快速分解转化，使原本绿色的鲜叶呈现黄色、砖红色。而只有温度、风向适当，相对稳定时，茶叶色泽才会更加一致和均匀。
秋茶季，茶树经历酷夏和秋直到寒露，茶叶生长期变得长，较多的经历太阳阳光照射，叶片的蜡质层就较厚，叶绿素本身就逐渐减少了。
制茶工艺是看茶制茶、看天制茶，因而制作出来的秋白露茶，就会和茶鲜叶本身的内含物的呈现极其关联。其主要因素就是叶绿素的转化分解而呈现出不同的五彩色来，自然滋味就是独特的秋白露茶特色。
秋白露茶的特色是什么？
香高，白露茶则是属于悠长又悠长的花香，妖而不俗的魅惑感。
甘醇，白露时节采摘的茶叶，带着着淡淡清香与花果香。白露茶既不像春茶娇嫩，又不像夏茶苦涩，是一种甘醇的味道。白露茶很甘甜，很棉柔，很顺滑，不会像春茶那样内含物质丰富多和浓烈刺激。
幽幽的清冽感，这是因为“白露”时茶树生长期天气渐凉，夜间水汽在茶树上凝结成露，此时采摘的“白露茶”有一种独特的晶莹清冽感，口感上带有一种空灵与纯净，口感更加纯正、甘甜。
茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。春茶相比也不会有青草味，即使白露茶做的很绿，她也是很醇很馥郁，很善解人意。
秋茶，不似春茶般娇嫩鲜美，也不像夏茶般黯淡苦涩，中正平和是它历经沧桑后，返璞归真的态度。
如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的清香味，浓厚有层次的丰富感，那么秋茶喝的则是一种甘甜、清幽、沉郁、醇冽的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了秋之空灵的品性。
爱喝茶的茶友们春季买的春茶已经“消耗”得差不多了，此时秋茶，特别是甘醇的白露茶正好接上，而且不像“贵如油”的春茶，性价比也是刚刚好。
“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”。鸿雁来，鸿大雁小，自北而来南也。不谓南向，非其居耳。
此时节，怎能少一道“南向”福建的秋白露茶润心怡神呢？一杯拂燥，两杯明心，三杯忘归。而那茶，恰此时，也许，就是爱茶人的伊人了。。。
