凤凰单丛茶的香，是喝茶人非常看重的品质。

其香，变化丰富，有高有低，有浓有淡，有厚有薄，有持久有短暂，有优雅有艳丽，有锐利有沉郁，有花香有果香有奇异香。。。

茶人间言“孤高奇香”、“能喝的香水”。。。就是赞誉凤凰单丛茶的香。

看茶友说茶百科凤凰单丛茶香

停杯暂借问，香从何处来？

注水入茶的那一刻，仿佛打开了庭院深深处那扇百花园的门，花香、果香、山林间气息相携而来，裹挟周身，沁润心脾！

惊艳之后忍不住好奇：这丰富、浓郁、高扬的香气从何而来呢？是不是加入了花瓣或者其它什么神奇的东西？

带着这个问题，小编带您进入凤凰单丛茶香的神奇之旅！

好茶的出品离不开“天时地利人和”的完美结合，上天给了潮州乌岽山完美的茶树种群，还结合传承了千百年传统制茶工艺，才能做出一款上好的凤凰单丛茶。

“天时”--- 品种香

目前已有众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。

不同的品种各自有特别的香，比如肉桂品种的桂皮香、白叶单丛的蜜香、台湾金萱的奶香，凤凰单丛茶的兰香蜜意桂韵......

凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型。

目前，市场上流传比较广的凤凰单丛香型是1996年定义的十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

“地利”--- 地域香

粤东地区的凤凰山，土壤环境是粗晶花岗岩发育成的山地红地和黄地，有机物含量在1%-2%之间，矿物质含量也多。

这里山高云雾绕、漫射日照多，有利茶树的合成生长。

空气湿度、日夜温差也大，利于茶树生长，且持嫩性高。

诸多有利条件，造就了凤凰单丛茶的独特品质。

海拔、季节、气候和栽培方式影响香气物质的种类和含量，唐颢等人以凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间的凤凰单丛进行研究表明，不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异，高山茶（海拔800~1000m)与中山茶（海拔500~700m)的差异较小，低山茶（海拔300~400m)与之差异大，香气组分的类别及含量有差异。

品味单丛茶，气息很是关键。品至最后，品味的都不仅仅是茶，此时茶只是媒介，通过这个媒介去喝、去品味它生长的土地、太阳、雨水、云雾等，喝的、品味的是生态，就是它的“地土香"。

“人和”--- 工艺香

如果说生长在高山上的单丛茶有与生俱来的的好品质，是属于“天时地利”的话，那么制茶工艺就是“人和”了。

工艺中影响香气成分的有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程（水解、降解、化合等）产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

凤凰单丛茶的加工过程极为复杂，形成凤凰单丛的香气主要集中在三个工序：萎凋、做青和烘焙。

1.萎凋

研究已知天气良好、适度的阳光晒青，可使凤凰茶香高幽远，味醇回甘；未经晒青的凤凰茶香低、味苦、汤色浑暗。

凤凰单丛茶有一句著名的茶谚：“日生香，火生色”。其中“日生香”指的就是日光萎凋，这说明单丛茶的香气跟阳光有着密切关系。

日光萎凋的时间很短，只需要10—30分钟（根据太阳光强度的不同灵活掌握萎凋时间），但是，短短20—30分钟的日光浴，对于单丛茶价值来说，却有着极大的价值意义。

茶叶最好选择在下午三四点以后，阳光相对较弱的时候，不会轻易晒伤鲜叶。萎凋的标准，茶叶变得柔软，贴筛就基本萎凋好了，这是鲜叶的第一次脱水，大概失水率为10%-15%，叶片失去光泽，从鲜绿转为暗绿，从紧张状态变为萎䲾柔软状态。

晒青之后要进行晾青，这个晒青的补充程序，通常是把2-3筛茶叶拼为一筛，让叶温降低下来，让失水不平衡的叶片各个部分重新回流，使叶子出现“回青”或“返青”现象，然后进入做青程序。

2.做青

做青是一个茶叶的发酵过程，是单丛茶色、香、味品质特色形成的关键环节，关系到成茶的香气的高长或低短，滋味的浓醇与淡薄，以及外形色泽的润活或枯暗，是一个耗时长、工艺讲究、技术性强的工序。

做青包括碰青（摇青）和静置两个环节，交替往复。碰青是通过人为促使青叶发生碰撞，让叶缘相互摩擦，导致部分细胞破损，叶温逐渐升高，内部组织失水加速，细胞膜透性增加，酶促反应加强，茶叶的构香、构色、构味物质发生一系列变化，初步形成单丛茶独特的色、香、味品质特征。

需要有经验的师傅在发酵的全过程中根据茶叶的变化情况动态控制鲜叶氧化程度（氧化不足与过度氧化都会造成茶叶品质下降），基本上是每碰青一次就要静置二个小时，如此交替进行。全过程需要五至六次（基本上是以五次为标准），耗时十个小时以上。

因为夜间温度较低和稳定，有利于鲜叶做青，茶农们自古以来都保留着白天采茶晚上做茶的传统。鲜叶吐香要控制在第四次碰青的时候（鲜叶过早和过迟吐香都会影响成茶品质），第五次碰青和静置以后，基本上是到了第二天的上午才进行杀青，才能确保茶叶的最好品质。

3.烘焙

茶谚：“日生香，火生色”中的“火生色”就是指单丛茶的烘焙工序。

烘焙又称干燥，是茶叶的固型过程，是单丛茶加工的最后环节。在热的作用下，对单丛茶的品质有着独到的作用和效果。与别的茶类不同的是，单丛茶的烘焙不是一次完成，正常是分3次完成烘焙程序，也有个别情况分4次完成的。逐级渐进，烘焙温度由高到低递减，烘焙时间由短到长，逐级递增。

烘焙对单丛茶的品质优劣有重要的影响，特别是茶汤颜色影响最为直接。在烘焙这过程中，初烘阶段的高温，已使茶胚中的残留酶迅速破坏，使其物质变化转换为热催化作用为主导，引起一系列热化学反应，对单丛茶的外形色泽，尤其是色、香、味的品质形成具有独特的作用，合适的烘焙温度是提高茶叶甘醇度，香气和茶汤色度的关键。

凤凰单丛茶是“天时地利人和”的完美结合，是上天的恩赐凤凰山独一无二的地理环境和制茶师傅高超的制茶技术完美结合的结晶。

单丛的香，哪怕被定义了香型，香气也并不是单一的，个中玄妙，值得茶友细细品味和发现！