白牡丹，白茶的一个品种。虽借了牡丹花之名，却少有雍容华贵而更具质朴淡雅，自然洒脱。比白毫银针采摘稍晚，又比寿眉稍早；此时的内含物质已经逐渐丰富，兼具了银针的清鲜毫香和寿眉的甘甜醇和，又更显花香。

白牡丹的外形匀整，芽叶连枝成朵，非常像初放的花蕾，虽不及银针那样芽头肥硕别致，但依然芽毫显露，面绿底白，也称“青天白地”，而且叶面和叶脉色泽上也有差别，称作“绿叶红筋”、“红装素裹”。不淡不浓，不娇气也不老练，如谦谦君子，一切都恰当自然的刚刚好。

2019年3月茶百科人第六次行走福鼎守在管阳镇山里晒制白茶。

3月25日采摘特级白牡丹大白茶鲜叶，26日、27日、28日，上天给力，难得的连续三天好天，对于高山白茶来说，有这样的天时加持，再加上管阳镇高山茶大白茶原料，山里师傅们传统工艺日晒制作的坚守，天时、地利、人和，三位一体，成就一款难得的特级白牡丹好茶，年年守着，今年这三天，是最最激动人心的三天，幸福感无以言啊。

三四天晴日，在管阳镇山里，只采自家的高山茶园，按原料要求白毫显，芽叶肥嫩的一芽一叶或一芽二叶，两叶抱一芽，叶态自然者，采青、开青、全日光萎凋，连续多日守着，终成半成品，然后再复晒成品。其间品尝初成的韵味，那份欢喜，只有亲临方能有所感，也会更加迷恋于白茶的阳光天成、妙造自然。

连续两三日的日光萎凋，室外使其充分享受“日光浴”，受日晒青，日光自然萎凋，才能更好的蕴藏阳光的味道，滋味也更加醇顺，存放这样的白茶，也才有价值，存放后功用也才更好。

辛苦的是每日中午太阳光线强烈时，太阳太好，温度升高，以防止太强烈的阳光晒伤芽叶，大家要快速的齐心协力收起，移入室内。再待光线恰当时移出室外，继续晒，每日都要如此繁复。

随师傅一起搬运茶筛，逐个斜坡背向阳光而晒，一筛筛鲜叶逐个排开，加上清香的气息，劳动的快乐，对传统日晒白茶的美好期待，忙碌而不觉的累。

随着阳光的移动，气温逐渐温暖，空气中弥漫着的气息尽管有着青草的味道，但更加清新，鲜叶也在一点点的变化，逐渐由硬挺而变得软贴，色泽也由青绿变得淡淡的黄绿。

温暖的阳光，陪伴在茶的清香里，睡一会，仿佛在梦里与茶儿相约。

落日西斜，隐入山峦，受日而晒的芽叶，再度移入室晾青。

白天日光萎凋，夜晚室内晾青，使得茶青水分吐出，夜间湿度增加使得空气中水分被茶青吸入，一吐一纳，周而复始，利用水汽的游离为载体，完成了茶叶内含物的转化。

第三日再晒，如此繁复，日光萎凋48-72小时不等，只能根据茶菁、天气、温湿度、风向、周围环境、师傅经验及时观察走水、萎凋情况、茶色变化、茶叶的干度等，进行细致的调节，“温柔伺候”。

两三天的日光萎凋之后，茶叶收起进行再晾，“收水”阶段，此阶段，具体需要多长时间，更是经验的累积，及时观察了。

然后，再到天气晴好之时，薄摊复晒，再收起晾，最后再足干，按传统方式严格的师傅制作一道上品白茶，都要经过月余，甚至更长时间，才上市推出。

所以茶百科人连续坚守多年制作传统工艺日晒白茶，3月份制作，5月份如今才推出上架。好茶要等，要给它时间，要给高山茶发芽晚的耐心，要给它充分的萎凋适度，充足的走水干燥度，时间的沉淀内敛。

当下，正是它出阁嫁于时。。。