4月7日茶百科团队到达龙潭村，如往年一样去制作黑龙潭高山信阳毛尖。信阳地处北方，茶采制本来就晚，加上今春明前受寒潮影响，明前茶很少，品质也受影响较大，如果你不是仅仅追求“明前”俩字，我们认为倒不如明后两三天的品质更好。
群山之中周围环境，向南望不远处就是再湾湖水库。
上者生烂石。
连续两年精选的信阳毛尖茶菁就采自这里高山之顶。
一块块白色是石头，我们工人在采茶季就一直住在这山顶上，几处房子为采茶工人住宿、吃饭、休息之处。
工人采摘回来，半天是采不了多少的，在我们4月7日到达山顶和工人一起查看采摘时，山顶上茶也还是不多的。
如果采摘不合要求，工人要自己挑拣，然后才能过秤称重。
采回来的高山茶菁芽叶，主要是单芽及一芽一叶，大小不会太均匀，并且颗粒也不会像“大白茶芽“那样大且长，这是信阳毛尖本地旱种的特征，另外就是芽叶发嫩黄色，而不是低山的嫩绿色。这些都是精选好茶的特征。
上两图为信阳后期引进的大白茶品种，滋味不如本地旱种厚重浓郁及甘甜。
采摘回来的高山本地旱种茶菁，抓起来看下细节图，芽头饱满短小。
这是同一日低山茶园采摘回来的茶菁。区别很明显。
左手为同一日高山茶菁，右手为低山茶菁。
筛分级别。通过不同大小筛空分出三个等级。
机器正下方为最先通过漏下的单芽，近年右侧为一芽一叶，左侧为一芽一二大叶及叶片。
筛分出的单芽。
筛分出的一芽一叶
筛分出的一芽一叶开展及一芽二叶等。
再把筛分出的相应级别茶菁通过机器吹风去除小叶片、黄片、鱼叶等。
吹出的小叶片。
通过这道更精细的吹分后的一芽一叶茶菁，更干净工整了。
手工锅炒杀青，俗称“生锅”。生锅起杀青、初揉作用。
熟锅：是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序。
熟锅继续以“裹条”为主，不时挑散，反复进行，不使茶叶成团块，约3~4分钟，茶条较紧细，茶把稍放平，进行“赶条”，赶直茶条。茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，亦称顺条或抓条、甩条。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心，如此反复进行，茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。熟锅茶叶达七八成干（含水量35%左右），茶条细紧、圆直、光润、鲜绿，立即清扫出锅，摊在簸箕上。全部过程历时约7～10min。
接下来就是“烘干”程序了。
初烘：俗称“打毛火”。尽快上烘，散发水分，固定外形。
我们选择本地山上的果木炭。密度高油润无烟耐燃烧。
生炭火。你会发现信阳毛尖的制法很类似西湖龙井和六安瓜片的结合。这种初烘、拉烘打毛火的烘干方式很似六安瓜片的工艺。
把待烘的茶叶均匀的撒到烘蓖笼上。
然后，罩在炭火上方。这个过程，考验的是茶师傅的“坐功”，呵呵，旁边放个小凳子守着，一刻不得离开，不然烘焦茶叶，前面所有的工夫全费了，茶叶报废
每翻动一次之前，用手感知温度，时间不能太长，避免把茶烘焦。及时下笼翻动。翻动手法并不是乱翻，而是如上图在蓖笼顶部轻拍，茶叶自动下落。
然后再如上图手法，双手从下向上轻翻茶叶。翻均后再上烘。如此连续多次，直至烘到含水量10%左右。手抓茶条，稍感戳手，但嫩茎折不断，色泽鲜绿，稍有清香，即可下烘。
下烘摊凉。
俗称择茶。我自己亲自拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物等，这个过程很考验我的耐性。
摊凉挑拣之后，写明日期，装茶。
到这里并不是成品茶的。接下来第的一晚或一天，等于是回潮一样，茶叶没有完全干燥，内部的水分会向外走，待第二天再重复前面的“初烘”过程，继续炭焙“复烘”，要烘至含水量6%左右才算最终完成，然后，茶要再存放至少一周甚至两周时间退去火气，如此才能真正成就一杯好茶。
然后，目前机械化代替了手工，杀青、理条、初烘都可以由机械完成。茶人和茶农等不及时间，初烘完就出售到市场及喝茶人手里了。自然青味重、茶香不足、不耐存放。。。。。。
今日给茶友们先介绍下整个简单的流程，接下来的几日里，我会再分享信阳毛尖的品饮、滋味及更多细节内容。
从4月7日-8日精选制作好此批信阳毛尖后，茶百科本人由于老家奶奶去世，9日赶回了老家，在家呆了两天，12日又赶去了云南行走临沧10多天制作冰岛、昔归等普洱茶，因此，这批本要早推荐出来的信阳毛尖就这样搁置了。也正因此种种，恰恰存放了半月多的时间，更好的成就了退退火气及好喝的滋味。
青花瓷简易包装，每份80克装
干茶条索，色泽墨绿,满身茶毫
每泡投3克即可
图为采用下投法进行冲泡（茶友还可以采用中投法和下投法进行尝试冲泡对比），汤中果香，回甘生津明显，口感鲜爽
冲泡之后，芽头饱满，独芽尽显
汤色微绿，芽头偏微黄，汤中熟果香显
一杯清茶，一本书，尽享生活时光。
268元/份/80克（价格会随时间变化而浮动，以店铺价格为准） 可到茶百科淘宝店铺购买：淘宝搜索店铺“茶百科精选茶馆”
