进入7-9月，小青柑茶迎来了最佳的采摘制作季。

为了钟爱的小心柑和陈皮，茶百科人的茶区行再次到达广东新会。

新会自古以来就和广州、潮州并称“岭南三大古城”，也是“陈皮之乡”。地处西江和潭江交汇地，又近出海口，潮水倒灌，得以形成这里独特的地理环境及气候，造就了茶枝柑的完美品质。

茶百科已连续多年来自己选果、选料制作小青柑普茶，保障品质及口感风味的正宗一致。

一起跟随茶百科的镜头，了解这一颗令众多茶友们如痴如醉的“小心肝”的诞生记吧！

▼ 一切，都是从这片美丽丰饶的果园开始

※ 我见即心醉

7--9月份的柑果称之为青柑。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。质硬皮薄，味辛苦、气芳香。

※ 有“机”茶园

※ 农夫，果园，有点甜

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搬运工--- 茶百科认证

※累并快乐着

清新自然，甜香，油润，光泽......非常诱惑人的新会新鲜茶枝柑果!

▼清洗和挑选

选果标准：通过茶百科对小青柑茶友们的反映总结，一般选择的单只鲜果在重量50到60克。果形较大，内含物质有机物含量相较多，滋味更加饱满厚实。

这样制作生产出来的成品，一般干果皮重3克左右，里面装填的熟普茶9克左右。柑皮与茶的搭配比例1:3，这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。

※ 翻滚吧，青柑君

※清洗白白之后油亮有质感

▼ 开孔、开盖、掏肉

清洗过后的柑果，要经过“开果”，做成柑果壳。

这是开果的工具，很轻巧，实用、便利。

先开孔，再开盖↓

※ 轻按下去再提起，开口圆整

开口过的柑果，转入下一个工人流程：“去肉”。

用专用手钳类似工具把果肉掏空。

茶友们关心最多的问题就是：“果肉呢？”

答案是：果肉大都扔掉了，所谓有取有舍，有失有得。部分有工厂拿来做酒，还有工厂专门取果肉中的果核提炼药材。

空即是满。果壳做好了，油室密布、饱满，灯光下的灿烂星空。

正宗新会柑果是这样的油室密布的。

▼ 二次清洗、晾晒

掏空过的柑果皮，需要再次认真清洗，然后逐个排在水筛上控水或晾晒。

控干水分之后，小心肝（柑）就彻底准备好了，下面就该“甜心”（填心）了。

▼ 填 茶

茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。

茶百科每年制作小心柑茶，都会选择新会核心产区的柑果，搭配勐海的宫廷级熟普。

新会柑与勐海熟普，跨越千里，二者的完美“联姻”，无论冬夏，皆可适当品饮，身心皆宜，并且在陈放“成长”的过程中，其功效“普世”价值更高，所以近年来，深受茶友们的喜爱。

※ 排排坐，“吃饭”喽！

▼ 脱水干燥

小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，分不同的工艺，有生晒、烘干或烘晒结合等方式。

生晒果使得柑油味更厚，但生晒的柑普茶只有存放两三年转化后口感才会好喝，当年新制的小青柑，基本上喝不出什么美好的体验，生晒的量少，价高。

低温烘使花果香味显著，柑果香更清新、更浓郁、更持久些。

所以以晒烘结合、低温烘干为主是新会制作柑普茶的通用做法，既保证了当下的美好口感，又有价值功用。

※ 刚开始晒的小鲜肉，即将晒成“古天乐”

※ 贾老师说：一个给我自己，一个你们分

▼ 包装

烘干后的柑普茶，我们先密封存放一段时间，去火气、转化、有挂霜。

挂白霜，其实是柑果芳香油挥发后，由于容器密封，再附着在果表皮上。白霜其主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。

柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”，是一种具有很强的保健功效的物质。这种挥发柑油晶有疏肝破气，润肺生津，使人通窍。

※ 盛装，待友来

然后再拿出来挑选均匀的、包装棉纸，对茶叶不满的还要再装满茶叶，再包装，才算完成。

至此，茶百科的小心柑完美诞生，然后就是静静等待着面见亲爱的茶友们啦！

你的小心柑，到了！